Vortex


COMO:n Gridiron tuo avoimen grilliruoan Mayfairiin

Kun Gentleman’s Journalin toimistoihin saapui uutinen, että kiihkeästi odotettu uusi ravintola avattiin viime viikolla suosikki Lontoon alueemme , korvamme kypsyivät ja uteliaisuus syttyi.

Tämä valkoisen kuuma uusi paikka on modernin elävän tulen grilli Old Park Lanella, ja se on ainutlaatuinen yhteistyö brittiläisten johtavien kokkien Richard H. Turnerin ja Colin McSherryn välillä.

Richard H Turner, Colin McSherry ja Liam Davy

Gridiron yhdistää Turnerin asiantuntemuksen avoliekillä ruoanlaitossa ja eettisestä hankinnasta McSherryn luovuuteen ja fine dining -taitoon, jota on hiottu keittiöissä, kuten The Clove Clubissa, The Ledburyssa, The Fat Duckissa ja Muranossa. Ruokailijat voivat myös maistella Max ja Noel Venningin cocktaillistan sekä tunnetun viiniasiantuntijan Fiona Beckettin viinilistan herkkuja.

Keskustelimme tämän huippuluokan yhteistyökumppaneiden kanssa oppiaksemme kaiken heidän inspiraatioistaan, ikivanhasta grillataidosta ja siitä, mitä ruokailijat voivat odottaa hiilellä viettämästä illasta.

Kokkaamassa myrskyä…

'Olen nuoresta asti ollut kiinnostunut tulenkeittämisestä', McSherry sanoo. 'Minulle se on jännittävämpi ruoanlaittotapa, joten kun sain mahdollisuuden auttaa Gridiron-keittiön suunnittelussa, se oli aina keskipiste.'

Pihvi grillissä, Colinin valmistama

Ja mitä ruokailijat voisivat odottaa grillillä valmistetulta menulta? ”Koen, että puun ja hiilen päällä kypsentäminen antaa tuotteelle ainutlaatuisemman, mielenkiintoisemman maun syvyyden, oli kyseessä sitten kala, liha tai vihannekset.

Esimerkiksi poltettu purjoruokamme on osoittautunut erittäin suosituksi – se on yksinkertainen ruokalaji, mutta osoittaa suoraan tulella kypsennyksen kauneuden.”

Gridiron Cod ja Squid Girolles
Gridiron osterit
Gridiron hummeri valkosipuli ja meriyrtit

Koska pääkaupungissa on tuhansia ravintoloita, joista valita viikon jokaisena iltana, mikä tekee Gridironin konseptista niin erityisen? Ja miksi valita, että grilli on tapahtumapaikan keskipiste? 'Luulen, että se on peräisin alkuperäisestä kokin pöydästä, joka oli historiallisesti yksityinen pöytä ravintolan keittiössä.

Nyt se on 'normi' useimmissa uusissa ravintoloissa, ja mielestäni se tuo teatterin tuntua ja luo tunnelmaa vieraille.'

Gridiron Dexterin kylkiluu luussa

Toinen asia, josta voit olla varma nauttiessasi aterian täällä, on se, että ruokasi on peräisin eettisestä lähteestä.

McSherry sanoo: 'Iso-Britanniassa ja Irlannissa on joitain maailman parhaista tuotteista, ja teemme tiivistä yhteistyötä tuottajiemme kanssa varmistaaksemme parhaan laadun. Brittiläisinä ja irlantilaisina kokkeina meidän pitäisi puolustaa ja tukea paikallisia tuottajiamme.

Asioiden ravistelu…

Mitä erityisen savuisen menun täydentävän cocktaillistan suunnittelu vaatii? Cocktail-mestarit Max ja Noel Venning selittivät: 'Halusimme luoda juomia, jotka täydensivät ruokaa varastamatta esitystä, mutta jotka voidaan myös juoda ja nauttia itsenäisesti.

Manhattan
Rommi ja cola

Olemme laatineet listan, joka mielestämme sopii hyvin grillistä tulevan ruoan kanssa, ja juomat, kuten Apple + Plum, sopivat todella hyvin liharuokien kanssa.

Korkin poksaaminen…

Fiona Beckett on yksi viinin arvostetuimmista nimistä ja kirjoittaa säännöllisesti, kuinka se parhaiten yhdistetään ruoan kanssa. Syntyikö komplikaatioita, kun yritettiin taistella grillin rohkeiden savuisten makujen kanssa?

Fiona Beckett

'Ei todellakaan, et tietenkään halua kutistuvia orvokkeja viinejä, mutta se jättää silti runsaasti tilaa kauniille maulle - ja monet ruokalistan ruoat ovat itse asiassa melko hienovaraisia.

Gridiron Sardines on Toast

Asiakkaat voivat myös odottaa Gridironissa tarjottavana Uuden maailman viinejä, ja Beckettille ne mahdollistivat täyteläisemmän ja jännittävämmän maun. 'Luulen, että erityisesti australialaiset viinit jäävät usein huomiotta nykyään, mutta niillä on paljon tarjottavaa hedelmien puhtauden ja kypsyyden suhteen.'

GridIron keittiö

' Meillä on myös hieno kuohuviini nimeltä Black Chalk, joka on englantilainen – ja olemme aina innokkaita kokeilemaan uusia esimerkkejä!

  COMO:n Gridiron tuo avoimen grilliruoan Mayfairiin

Gridiron ravintola Lontoossa

Varaa nyt

Haluatko löytää kaupungin parasta ruokaa? Tämä voi olla Länsi-Lontoon kuumin uusi ravintola…