Vortex


Huippuosterikokki selittää, kuinka äyriäiset tarjoillaan kotona

Meren antimien tarjoilu kotona – se on vaikea murtaa kuori. Mutta kuten osteripatukat ja maailmankuulut kalaravintolat pysyvät kiinni , se on hallitsemisen arvoinen taide. Koska kevät, kuten ehkä tiedät, on ihanteellinen kausi ostereille. Ja Skotlannin Loch Ryanista Essexin West Mersean kosteikoihin tämä runsas äyriäinen on yksi vuosittaisista suosikkiherkkuistamme. täynnä voitaisia, suolaisia ​​makuja ja joustavia makea-suolaisia ​​tekstuureja .

Mutta osterien valmistaminen kotona voi tuntua hieman pelottavalta. Ilman hyvin koulutettua, verkkohansikkaista kättä, joka ohjaa sinua, voit tehdä monia mereneläviä koskevia syntejä. Siksi, koska ammattimaisesti valmistettuja lautasia ei ole saatavilla, olemme kääntyneet asiantuntijan puoleen saadaksemme vinkkejä kodin siivoamiseen – varmistaaksemme, että voit silti nauttia osterien kirpeästä mausta lukituksen aikana.

Tommaso Sicuro on Wiltonsin palvelupäällikkö – ja myös ikoninen Lontoon äyriäisten kauppias ja ravintola 'Head Oysterman'. Joten kuka voisi paremmin neuvoa sinua osterin valmistustaiteessa? Alla Sicuro hahmottelee parhaat vinkit äyriäisten poistamiseen; varmistaa, että vaikka ravintolat ovat kiinni, voit silti saada osterisi auki…

Tarkista aina lähteesi...

Aloita lähteestä. Se ei luultavasti ole asia, josta olet huolissasi ravintolassa istuessasi. Onko Irlannin, Devonin tai Dorsetin rannikolta, ihmettelen Miten edessäsi olevat osterit poimittiin ja kuljetettiin, on merkityksetöntä. Mutta nyt, kun ostat itsellesi, asiat muuttuvat yhtäkkiä hieman hankalammiksi. Loppujen lopuksi et ole menossa Billingsgateen kello 5…

'Kun ostan ostereita kotona syötäväksi', tarjoaa Tommaso Sicuro, 'ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, on tuotteen tuoreus. Miten ne on kuljetettu? Onko niitä säilytetty oikein?

'Siksi', hän jatkaa, 'ostaisin ne vain luotettavalta kalakauppiaalta - sellaiselta, jonka tunnen ja jolta olen ostanut kalaa aiemmin. Siellä on monet hyvämaineiset kalakauppiaat , yhtä hyvin kuin suuria tavarataloja jotka myyvät tuoreita ostereita mielenrauhan takaamiseksi.'

Säilytä ja avaa osterit oikein

Olet siis käynyt paikallisessa kalakauppiaassasi tai tehnyt matkan Harrodsin Fresh Market Hallissa sijaitsevaan Fish Bariin. Mitä seuraavaksi? Miten osterit tulisi säilyttää, jos sinulla ei ole teollista ravintolalaatuista jääkaappia – ja mihin laitteisiin sinun pitäisi investoida, jotta ne avataan kunnolla?

'Osterit tulee säilyttää jääkaapissa – 3–5 asteessa', Sicuro selittää, 'ja syödä viiden minuutin kuluessa avaamisesta.

'Ja vaikka osterin avaaminen on hyvin helppoa jokaiselle, joka tekee sitä joka päivä', hän lisää, 'se voi olla haaste niille, jotka eivät ole sitä ennen tehneet. Ensinnäkin, varmista, että sinulla on oikea osteriveitsi. Ja ennen kuin kohdistat vähitellen painetta avataksesi sen, ryhdy asianmukaisiin varotoimiin – ota osterikäsine ja liina osterin asettamiseksi.

  Huippuosterikokki selittää, kuinka äyriäiset tarjoillaan kotona

Opinel Oyster & Shellfish Knife

17 puntaa

Osta nyt   Huippuosterikokki selittää, kuinka äyriäiset tarjoillaan kotona

Lorenzi Milano verkkokäsine

176 puntaa

Osta nyt   Huippuosterikokki selittää, kuinka äyriäiset tarjoillaan kotona

Oyster Shucking Cloth

14,50 puntaa

Osta nyt

Aloittelijoille tarjoaminen yksinkertaisena

Ostereiden avaaminen on helppoa, kun ne on murtunut. Käytä vain erikoisveistäsi, kuten Sicuro sanoo, ja heiluta sitä varovasti kuoren saranan ympäri. Kun Wiltons' Head Oysterman on avattu, se suosittelee syömään viiden minuutin sisällä avaamisesta. Mutta kuinka sinun pitäisi nauttia juuri puristetuista äyriäisistä?

'On monia tapoja nauttia juuri avatusta osterista', Sicuro sanoo. ”Yksinkertaisin tapa on syödä se puhtaana, aivan sellaisena kuin se on luonnollisesti, jolloin voit nauttia kaikista luonnollisista makuista. Mutta monet ihmiset pitävät parempana puristamalla tuoretta sitruunaa, ripaus rouhittua mustapippuria tai jotain Tabasco-kastiketta mausteen ja lämmön lisäämiseksi.

Jos olet kokenut merenelävien ystävä, sekoita asiat

Tämä ei tietenkään ehkä ole ensimmäinen kerta, kun koet simpukoita kotona. Ja jos olet osterien ystävä, Sicurolla on joitain ehdotuksia.

'Jotkut suosivat perinteistä 'mignonette-kastiketta', joka on valmistettu hienonnetusta salottisipulista, johon on sekoitettu punaviinietikkaa. Voilla voideltu ruskea leipä tarjoillaan usein puhdistamaan kitalaen ennen seuraavan osterin nauttimista.”

Jos tuo kastike saa mielesi - 'mignonette' tarkoittaa ranskasta 'söpö, pieni ja maukas' - yksinkertainen resepti on seuraava: Hienonna jauheliha 70 grammaa salottisipulia monitoimikoneessa, sekoita joukkoon 60 millilitraa punaviinietikkaa , 60 millilitraa maustamatonta riisiviinietikkaa ja reilut nipistykset molemmista sokeria ja suola . Viimeistele a teelusikallinen vastajauhettua valkopippuria .

Yhdistä täydellisen viinin kanssa

Olet siis murtanut osterin avaimen, olet voideltu leipäsi ja sekoittanut mignonettesi. Mitä muuta? Viiniä tietysti! Kuten mikä tahansa rikas, dekadentti ruoka, aterian kanssa on aina täydellinen pullo – ja Sicuro tietää vain lajikkeen…

'Juomaan', pää Oysterman neuvoo, 'mene raikas Chablis. Suosittelin tätä, koska se on Burgundiasta peräisin oleva valkoviini, joka on valmistettu kalkkipitoisella, mineraalipitoisella maaperällä kasvatetuista viiniköynnöksistä korjatuista rypäleistä. Tämä antaa Chablis-tuoksuille, jotka vahvistavat osterissa esiintyviä samanlaisia ​​makuja.

'Myös', hän lisää, ' Samppanja on erinomainen vaihtoehto — koska tämä kuohuviini on peräisin samalta alueelta kuin Chablis ja hyötyy samoista terroir- ja mineraalipitoisista ominaisuuksista.

  Huippuosterikokki selittää, kuinka äyriäiset tarjoillaan kotona

Gentleman's Journal -viini

Valitse pullot

Kamppailetko osterietikettisi kanssa? Tässä saa syödä äyriäisiä kauniin naisen edessä...