Vortex


Kuinka tehdä täydellinen naudanlihapiirakka Marcus Wareingin mukaan

Kansihaastattelut ― 11 kuukautta sitten

Pierce B. Brosnanin persikkainen, rantamainen elämä

Tyyli - 2 vuotta sitten

Kevätompelun uudet säännöt

On olemassa muutama mukavampi ruoka kuin loistava piirakka. Sunnuntaipaisti ehkä. Ehkä jopa valtava kulho pastaa. Mutta pitkän kävelyn jälkeen, kun sade löi ikkunoita ulkona – kuten monet viikonlopuistamme ovat vietetty viime aikoina – ei ole muuta tervetullutta kuin rapea leivonnainen ja syvä, täyteläinen täyte.

Koska tällä viikolla sattuu olemaan British Pie Week -viikko, meistä tuntui ikävältä olla kääntymättä yhden Ison-Britannian parhaista kokin puoleen ja pyytää hänen asiantuntemustaan ​​asiassa. Ja miehenä perinteisten kulinaaristen sydämiemme mukaan, Marcus Wareing valitsi naudanlihan piirakkatäytteeksi. Hitaasti kypsennetty klassisen sipulin ja oluen kanssa sekä moderni päivitys chorizo-lisäyksellä. Näin valmistat Marcus Wareing' s merkki naudanlihapiirakkaa.

Palvelee: 4-6
Valmistelu aika: 40 minuuttia
Kokkausaika: noin 3 tuntia 30 minuuttia

Ainesosat
4 rkl kasviöljyä
4 rkl tavallisia jauhoja
1½ tl ruokasuolaa
Tuore jauhettua mustapippuria
800 g paahdettua pihvi, leikattu 2 cm:n paloiksi
200 g pieniä salottisipulia kuorittuna
2 rkl tomaattipyreetä
2 valkosipulinkynttä, raastettuna
¼ nippu timjamia, sidottu yhteen narulla
2 laakerinlehteä
150 g keitto chorizoa, kuori poistettu ja makkaranliha 1 cm:n paloiksi leikattuna
200 ml olutta
600 ml lihalientä
1 tl makeaa savustettua paprikaa
1 x 320g arkki valmiiksi käärittyä voista valmistettua lehtitaikinaa
2 rkl hienonnettua litteälehtistä persiljaa
2 rkl hienonnettua korianteria
2 munankeltuaista, vatkattuna

Menetelmä
1. Esilämmitä uuni 160°C/140°C tuuletin/kaasu 3.
2. Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa, uuninkestävässä uunivuoassa korkealla lämmöllä.
3. Sekoita jauhot, 1 tl suolaa ja ripaus mustapippuria keskenään, sekoita pihvi jauhojen joukkoon ja ravista ylimääräinen aine pois. Kun öljy on kuumaa, lisää erä pihviä ja paista, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Poista pihvi ja aseta se sivuun, ruskista jäljellä oleva naudanliha, poista se ja aseta se sivuun muun kanssa.
4. Lisää loput 2 ruokalusikallista kasviöljyä pataan keskikorkealla lämmöllä, lisää salottisipulit ja loput ½ tl suolaa ja paista kullanruskeiksi. Lisää sitten tomaattipyree, valkosipuli, timjami ja laakerinlehdet ja keitä vielä 3 minuuttia. Lisää chorizo ​​ja keitä vielä 3 minuuttia. Lisää olut pannulle ja kuumenna kiehuvaksi kaavimalla astian pohjaa puulusikalla maun maksimoimiseksi. Kun alkoholi on haihtunut siirappiksi, lisää lihaliemi ja paprika. Hauduta keskilämmöllä 15 minuuttia nesteen vähentämiseksi ja laita sitten liha takaisin pannulle. Sekoita hyvin, peitä ja laita uuniin 2 tunniksi.
5. Kauli sillä välin lehtitaikina niin, että se sopii noin 24 cm:n halkaisijaltaan 1 cm:n ulkonemaan piirakkavuokaan. Laita takaisin jääkaappiin uunipellille 30 minuutiksi lepäämään.
6. Ota pata uunista ja nosta uunin lämpötila 200°C/180°C tuuletin/kaasu 6. Poista timjami ja laakerinlehdet astiasta ja sekoita varovasti joukkoon hienonnettu persilja ja korianteri. Lusikoi uunipannu piirakkavuokaan.
7. Voitele jäähtyneen lehtitaikinan reunat munankeltuaisella ja peitä piirakkavuoka ja paina taikina piirakkavuoan reunaan tiiviisti. Leikkaa taikinan keskelle reikä ja voitele se sitten munankeltuaisella. Laita piirakka takaisin uuniin 25-30 minuutiksi, kunnes taikina on syvän kullanruskea.

Haluatko lisää ruoanlaittovinkkejä? Tässä kuinka tehdä täydellinen lampaanpaisti

Liity TTverde -klubitaloon tässä .