Vortex


Kuinka valmistaa pannukakkuja Michelin-tähdellä palkitun kokin tavoin

Video - 4 vuotta sitten

Finn Cole -haastattelu Gentleman’s Journalin kanssa – Kulissien takana

Elämäntapa - 3 kuukautta sitten

Nämä ovat Lontoon parhaat mestarikurssit uusien taitojen oppimiseen

Jälleen kerran, palaneiden paistinpannujen, paakkuuntuneen taikinan ja sokeripitoisempien täytteiden tulvassa kuin hammassärkyä ehtii ravistaa, Pannukakkupäivä on hiipinyt meille – vai pitäisikö sen olla röyhkeää?

Laskuistaistai tarjoaa mitä pitäisi olla helppo keittiökapris. Yksinkertainen pannukakkutaikina sisältää vain kolme ainesosaa – maitoa, jauhoja ja munia – ja kääntämisen haaste on aina hauskaa. Mutta usein kakut menevät pannulle. Herrasmiespäiväkirja ovat kääntyneet Steve Smithin, pääkokin puoleen Michelin-tähdellä palkittu Jersey-ravintola Bohemia , ratkaistaksemme Laskustaistai-ongelmamme. Nämä ovat Smithin parhaat vinkit ja temput pannukakkujen parantamiseen…

Vinkki 1: Pidä ainekset (ei vain taikina) huoneenlämmössä

Tiedämme kaikki, että taikinaasi ei tule paistaa tuoreena jääkaapista, mutta Smithin neuvot vievät asioita askeleen pidemmälle. 'Varmista, että sinulla on hyvä, toimiva taikina pitämällä myös kaikki ainekset huoneenlämmössä.'

Tämä tarkoittaa, että sinun tulee poistaa maito ja munat jääkaapista ennen sekoitat ne keskenään. Hyvä perusresepti on 100 g tavallisia jauhoja , 2 isoa munaa, ripaus suolaa ja 300 ml maitoa , josta tulee noin 12 keskikokoista pannukakkua.

'Sekoita kuivat, huoneenlämpöiset ainekset yhdessä kulhossa', Smith neuvoo, 'ja märät ainekset toisessa. Yhdistä kaksi aineskulhoa tekemällä kuoppa kuiviin aineisiin ja kaatamalla märkä seos. Sekoita varovasti, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet ja kosteat.'

Vinkki 2: Älä välitä kokkareista – itse asiassa syleile niitä...

Paakkuja, kaikkea perunamuusista patjoihin, paheksutaan. Mutta Smith yllättää meidät, heidän pitäisi olla pannukakkutaikinassasi. 'Älä ole huolissasi taikinan kokkareista', kokki sanoo. 'Kun ne ovat parilalla, ne kypsyvät hyvin. Jos työstät taikinaa liikaa, pannukakkuista tulee sitkeitä ja sitkeitä.'

Teknisesti taikinan liiallinen työstäminen tyhjentää mahdollisesti muodostuneet ilmakuplat, mikä tarkoittaa, että kevyet, pörröiset pannukakut muuttuvat ohuiksi, kovia pettymyksiä kypsennettyään. Liian voimakas sekoittaminen rohkaisee myös gluteenia kehittymään, Smith kertoo – jotain, mitä haluat sämpyliin ja pizzapohjaan, mutta et niinkään laskiaistiistain herkkuihin.

Vinkki 3: Lisää täytteet ennen paistamista – älä sen jälkeen

Tämä saattaa kuulostaa kielteiseltä, mutta luota ammattilaiseen. Smith suosittelee, että sekoitat täytteet aineksiisi ennen ruoanlaittoa – saat erilaisen tunteen ja pannukakkukokemuksen.

'Jos olet kyllästynyt tavanomaisiin pannukakkuihin, joissa on sitruunaa ja sokeria, lisään sen sijaan makua taikinaan', hän selittää.

'Lempiaineksiani ovat mausteet, sitrushedelmien kuori, yrtit, inkivääri, kaneli, vaniljauute, suklaalastut, rusinoita, juusto - tai jopa sokerimaissi, jos olet todella seikkailunhaluinen...'

Vinkki 4: Kun se on sekoitettu, sinun on annettava taikina levätä

Me tiedämme; haluat alkaa kokeilla rohkeita ja liian itsevarmoja pannukakkujen käännöksiä ja liikkeitä. Mutta kaikki maailman kaksinkertaiset pyöräytykset ja kahden käden temput eivät korvaa kovia pannukakkuja. Ja kuten liiallinen työskentely, seoksen lepääminen on myös avainasemassa gluteenin estämisessä.

'Se voi olla vaikeaa vastustaa', lisää Smith, 'mutta on ratkaisevan tärkeää antaa taikinan levätä vähintään viisi minuuttia. Tämä antaa taikinaa sekoittamalla syntyneelle gluteenille aikaa rentoutua ja taikinan isommat paakut tasoittua. Tämän seurauksena pannukakuistasi tulee paksua koostumusta ja niistä tulee pörröisempiä.'

Vinkki 5: Kuumenna uudelleen oikein – ei mikroaaltouunia

'Pannukakut maistuvat parhaiten tuoreena pannulta', Smith myöntää. 'Mutta jos teet koko erän kerralla, on temppu lämmittää ne uudelleen tavalla, joka ei jätä muita lämpimämmäksi tai märkiksi.

”Pysy kaukana mikroaaltouunista ja pidä luomuksesi lämpiminä asettamalla ne yhdeksi kerrokseksi öljytylle ritilälle. Laita ne esilämmitettyyn uuniin 80 °C:seen korkeintaan 15 minuutiksi – ja ne maistuvat yhtä lämpimiltä, ​​pörröisiltä ja raikkailta kuin pannulta nostettaessa.

Haluatko vaihtaa kupin kahvia? Kokeile näitä neljää vaihtoehtoista tapaa keittää aamukahvisi…