Vortex


Michelin-tähdellä palkitun kokin Marcus Wareingin mukaan kuinka valmistaa täydellinen paistettu karitsa

Autot - 3 vuotta sitten

TTverde esittelee Lamborghini Uruksen maastossa Portugalissa

Varusteet - 2 vuotta sitten

Tämän kuulokkeet kertovat sinusta

Mikä on lempilihasi? Se on lammasta, eikö? Kalliimpi kuin sianliha ja rikkaampi kuin naudanliha , lampaanpaistiillallinen on ylellisen sunnuntain juhlan huippu. Mutta jos olet yrittänyt valmistaa tätä pääsiäisklassikkoa vuosien varrella, tiedät, että se on hankala valmistaa. Kuitenkin, kuten Simnel-kakun marsipaanin kauliminen tai kuuman ristisämpylän täydellinen voiteleminen, se on yksi keittiötaidoista, joihin kevätjuhlakausi riippuu.

Joten tehdään se oikein. Et halua luukuivaa lihaa tai kevyttä hiiltymistä turmelevan pääsiäissunnuntain ruokapöytää. Ja siksi olemme tehneet yhteistyötä yhden Ison-Britannian parhaiden kokkien kanssa varmistaaksemme, että lampaanpaistisi tulee tänä viikonloppuna tarpeeksi kastelevaksi. Marcus Wareing on Michelin-tähdet puhuvat puolestaan, ja hänen vaikutus ravintola-alaan on mittaamaton. Joten kuuntele.

'Suolaleivonta lampaan lapa on yksi suosikkini keittämistavoistani', Wareing paljastaa. ”Lapan korkea rasvapitoisuus tarkoittaa, että se sulautuu hitaasti koko suolan leivontaprosessin ajan ja varmistaa, että liha säilyttää ihanan kostean koostumuksen. Taikinan yrtit myös tuoksuvat hellästi karitsan, mikä parantaa sen makua entisestään.

Joten kääri hihat, nosta esiliinasi ja laita uuni päälle. Ja seuraa sanasta sanaan Wareingin vaiheittaista reseptiä alla.

Kerää ainekset:

Suolataikinalle:

  • 100 g kivisuolaa
  • 200 g tavallisia jauhoja
  • Hienonnetut yrtit (suositus: 2 rkl hienonnettua rosmariinia, 2 laakerinlehteä hienonnettuna ja 2 rkl timjaminlehtiä)

Karitsalle:

  • 1 karitsan lapa, luullinen (noin 1,8 kg)
  • 2 rkl kasviöljyä
  • 1 sipuli, viipaloitu
  • 2 porkkanaa, neljäsiksi leikattuna
  • 1 purjo, vain valkoinen osa, neljäsosa
  • 1 valkosipulin sipuli puolitettuna vaakasuunnassa
  • 100 ml Madeira viiniä 200 ml valkoviiniä
  • 6 rosmariinin oksaa
  • 500 ml lampaanlientä

Miten tehdä se:

1. Suolataikinaa varten sekoita kaikki ainekset kulhossa, jossa on 200 ml kylmää vettä (riittävästi sitomaan seoksen). Vaivaa, kunnes se on hyvin sekoittunut. Kauli taikina leivinpaperilla niin isoksi, että se peittää koko lampaan olkapään. Aseta olkapää päälle ja kääri suolataikinaa sen ympärille, kunnes se on kokonaan suljettu. Aseta taikinaan kääritty lammas suurelle uunipellille ja paista 3 ½ tuntia.

2. Valmista karitsakastike, kun lammas kypsyy. Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä, lisää sipuli, porkkanat, selleri ja valkosipuli ja kypsennä 7-10 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita. Lisää Madeira ja valkoviini, kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten nopeasti noin 15 minuuttia, kunnes nesteestä tulee siirappia. Lisää rosmariini- ja lampaanliemi ja keitä hiljalleen 40 minuuttia.

Siivilöi ohuen siivilän läpi puhtaaseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta, kunnes koostumus on yhtenäistä kermaa. Mausta maun mukaan ja poista lämmöltä, kunnes lammas on kypsä.

3. Ota lammas uunista ja anna sen jäähtyä taikinassa 5 minuuttia. Poista sitten taikina varovasti ja heitä se pois veitsellä. Peitä lampaan lapa foliolla ja anna levätä vielä 10 minuuttia ennen veistämistä.

4. Tarjoile kastikkeen sekä halutessasi uusien perunoiden, herneiden ja paahdettujen porkkanoiden kanssa.

Etsitkö lisää ruoka-inspiraatiota? Nämä ovat täydelliset viiniparit paahdetulle illalliselle…

Liity TTverde -klubitaloon tässä .