Vortex


Nämä keittiötaidot tekevät sinusta Michelin-tähdellä palkitun miehen

Periaatteen mukaan vaaditaan 10 000 tuntia 'tietoista harjoittelua' saavuttaakseen maailmanluokan millä tahansa alalla. Ja vaikka tämä saattaa olla totta, olemme valmiita lyömään vetoa, että sinulla ei ole vielä niin paljon aikaa valmistautua kulinaarisen mestarin kehittämiseen.

Vaikka olisitkin todella kehittänyt munan salametsästystekniikan, pidä itseäsi näppäränä käden spiralisaattorin kanssa ja sinut on nimetty ystävyysryhmäsi joukossa viralliseksi Sunday Roast Hostiksi – gastronomisten kokemusten saavuttamiseen tarvitaan erilainen herrasmies. erinomaisuutta.

Onneksi TTverde tarjoaa listan taidoista, joita sinun tulee hioa, jotta ruoanlaittostandardisi muuttuu arkipäiväisestä Michelin-tähdellä palkittuihin.

Teroita Julienne-leikkaustasi

Kaikki tietävät, että paholainen on yksityiskohdissa ja että suuri osa siitä, mikä tekee ravintolan gourmet-ruoasta niin herkullisen, on sen ulkonäkö. Tätä silmällä pitäen julienne-vihannesten menetelmän hallitseminen ei ainoastaan ​​erota esityksestäsi, vaan varmistaa myös kontrolloidumman ruoanlaiton.

Jos työskentelet porkkanoiden kanssa, kuori ja leikkaa pois ylä- ja alaosa. Leikkaa sitten porkkana 2 tai 3 tuuman pituisiksi paloiksi ennen kuin leikkaat jokaisen palan pyöristetyt sivut suorakaiteen muotoiseksi.

Leikkaa jokainen suorakulmio pituussuunnassa 1/8 tuuman viipaleiksi, pinoa sitten useita viipaleita yhteen ja leikkaa pituussuunnassa uudelleen luoden ravintolan ohuita patuja.

  Nämä keittiötaidot tekevät sinusta Michelin-tähdellä palkitun miehen

Savernake ketterä helikopteri

225 puntaa

Osta nyt   Nämä keittiötaidot tekevät sinusta Michelin-tähdellä palkitun miehen

Blenheim Forge Nakiri -veitsi

230 puntaa

Osta nyt   Nämä keittiötaidot tekevät sinusta Michelin-tähdellä palkitun miehen

Block Knives Veg Cleaver

306 puntaa

Osta nyt

Hallitse lihasi sous-vide

Kyky muuttaa kovat leikkaukset sulaviksi pehmeiksi säikeiksi ja perusleikkaukset voiveitsellä leikattaviksi paloiksi saattaa tuntua yksinoikeudelta vuosia kouluttaneilta kokeilta.

Jos kuitenkin hallitset sous-vide-keittämisen, tämä mehevä koostumus voidaan taata joka kerta. Jos haluat virheetöntä ulkofileetä, mausta naudanliha suolalla ja pippurilla, laita pussiin, jossa on loraus oliiviöljyä, ja sulje maksimipaineella.

Laita veteen ja keitä 10 tuntia ennen kuin otat pussista ja valutat talouspaperille. Sulje sitten kuumalla paistinpannulla, kunnes se on kauttaaltaan karamellisoitunut.

Uskalla kokeilla demiglacea

Demi-glaces ovat olennainen osa ranskalaista ruoanlaittoa, ja glasseista tehdyt kastikkeet nostavat minkä tahansa aterian erityiseksi.

Perinteisesti demi-glaces valmistetaan vähentämällä ruskeaa luulientä ruskealla kastikkeella (souse espagnole), joka on jo pelkistystä ruskeasta lienestä, jossa on vihanneksia ja yrttejä ja sakeutetaan jauhorouxilla.

Tämän tulokset ovat suussa sulavia ja aikasi arvoisia. Se ei ehkä ole vaikeaa, mutta kärsivällisyys on avain.

Muotoile ja kuullota

Saatat jo ajatella, että sinulla on tämä alas. Mutta aivan kuten munakokkelia tai leivän paahtaminen, tämä voi viedä uudelle tasolle.

Liian monista kotikeittiöistä puuttuu sauteuse. Ohita tarkoittaa ranskaksi 'hyppäämistä' ja viittaa tähän kypsennystapaan, jossa ruokaa käännetään pannulla lyhyen aikaa korkealla lämmöllä, kypsentäen sitä samalla säilyttäen sen tuoreuden ja rapeuden.

Tärkeimmät asiat, jotka on muistettava tässä, on pitää pannu erittäin kuumana, leikata ainekset hyvin pieniksi ja parantaa ranteen nopeaa heilautusta.

  Nämä keittiötaidot tekevät sinusta Michelin-tähdellä palkitun miehen

Crane CS Saute Pan

145 puntaa

Osta nyt   Nämä keittiötaidot tekevät sinusta Michelin-tähdellä palkitun miehen

Mauviel M'Heritage Saute Pan

170 puntaa

Osta nyt   Nämä keittiötaidot tekevät sinusta Michelin-tähdellä palkitun miehen

Le Creuset ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu

170 puntaa

Osta nyt

Kääri ja kypsennä papillotessa

Ranskankielinen termi Folio käännettynä 'pergamentissa', joka kuvaa kirjaimellisesti kypsennysmenetelmää, jossa kalan (tai harvemmin lihan tai vihannesten) kypsentäminen paperi- tai foliopussissa ja paistaminen uunissa.

Pakkauksessa oleva pakkaus vangitsee kaiken kypsennyksen aikana vapautuvan kosteuden, jolloin saat pehmeän, mehukkaan hedelmälihan, joka on osittain höyrytetty, osittain paistettu. Ruoanlaitto Folio on siksi loistava temppu terveellisiin resepteihin, koska kypsennysprosessin aikana tarvitaan hyvin vähän – jos ollenkaan – öljyä.

Öljyä, yrttejä, mausteita ja muita ainesosia voidaan kuitenkin lisätä pakkaukseen ennen kypsennystä, jotta valmiiseen ruokaan saadaan kauniita, raikkaita makuja.

Kahise roux

Sinun olisi vaikea löytää ammattikeittiöstä kokki, joka ei osaa valmistaa täydellistä roux'ta.

Tämä on ranskalainen tahna, jota käytetään useiden kastikkeiden sakeuttamiseen valkokastikkeesta Espagnoleen, ja sen pitäisi olla täydellinen seos täydellisen paksuihin, paakkumattomiin kastikkeisiin.

Cajun-ruokien, kuten gumbon, valmistukseen käytetään klassista valkoista rouxia, blondia rouxia ja Louisianan tyylistä karamellisoitua ruskeaa rouxia. Mukana on jopa punainen roux, johon on lisätty tomaattikastiketta, jota käytetään usein meren antimien sakeuttamiseen.

Etsitkö lisää ruoka-inspiraatiota? Nämä ovat keittokirjoja, joihin sinun pitäisi sijoittaa tänä vuonna…